在长沙，臭豆腐是无人不爱的街头美食。哪怕隔着几条街，也能闻到那股独特的“臭味”，可一旦尝上一口，就会被它的香鲜征服，这就是臭豆腐的魅力。
正宗的长沙臭豆腐，制作过程很复杂。选用优质黄豆，磨成豆浆后点卤制成豆腐，再切成小块，放进特制的卤水里浸泡。卤水用苋菜、竹笋、香菇等食材发酵而成，泡好的豆腐外皮发黑，带着浓郁的卤香。
炸臭豆腐是关键。油温要控制在180℃左右，把豆腐块放进油锅里，炸到外皮金黄酥脆，内里却依然嫩滑。捞起后沥干油，用筷子在豆腐上扎几个小孔，再淋上蒜蓉辣椒酱、芝麻酱、葱花和香菜。咬一口，外皮酥脆，内里嫩滑，酱汁的香辣和豆腐的鲜香在嘴里爆发，“闻着臭，吃着香”的感觉瞬间拉满。在长沙的坡子街、太平街，每一个臭豆腐摊前都挤满了人，只为这一口地道的长沙味。
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