在广州，“饮茶吃肠粉”是刻在生活里的仪式感。这道看似简单的小吃，却藏着广式美食的精致——讲究“白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口”，一口下去，满是米香的温柔。
做肠粉的关键在米浆。选用早籼米，浸泡4小时后磨成细腻的米浆，加入少量淀粉增加嫩滑感。蒸肠粉的抽屉要刷一层薄油，倒上米浆，轻轻晃匀，再根据喜好加虾仁、瘦肉、鸡蛋或青菜，放进蒸锅，大火蒸1-2分钟，直到米浆凝固，边缘微微卷起。
蒸好的肠粉要趁热淋上酱汁。广式肠粉的酱汁多是豉油味，用生抽、蚝油、冰糖熬煮，咸中带甜，不会掩盖米香。用铲子把肠粉卷成条状，浇上酱汁，夹起一筷子，肠粉嫩滑得能在嘴里化开，虾仁的鲜、瘦肉的香，再配上酱汁的浓郁，每一口都让人满足。在广州的茶楼里，点一碟肠粉，配一壶普洱，便是最惬意的早晨。
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